文章编号：102011 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 11:59:51 / 浏览：次

以下是东北得莫利炖鱼的做法：

材料：

1. 鲜鱼1条（约500克）

2. 葱、姜、蒜各适量

3. 豆腐（或炖鱼专用炖豆腐）1块

4. 尖椒2个

5. 青蒜苗少量（增香用）

6. 生抽、老抽、料酒各适量

7. 食盐、白糖、味精各适量

8. 大料、花椒、干辣椒各适量

步骤：

1. 鱼洗净去内脏，用料酒腌制一下。豆腐切块备用。尖椒去蒂去籽切片备用。青蒜苗切段备用。葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪段备用。

2. 烧热炒锅，倒入适量油润锅，将腌制好的鱼沥干水分后放入油中煎，煎至两面金黄。取出备用。这一步也可用大火先爆炒一下葱、姜、蒜，爆香后加入鱼快煎一下）。

3. 锅中留底油，加入大料、花椒煸炒出香味，再加入干辣椒段炒出香味。接着加入生抽、老抽调色，加入适量水。放入煎好的鱼，大火烧开后小火慢炖，加入豆腐块，煮一会后加盐、糖调味。

4. 炖约20分钟后，加入尖椒片继续炖。两面翻鱼，尽量使鱼肉多面炖一下。继续炖至汤汁浓稠（如果汤汁过多可大火收汁一下），最后撒上青蒜段提香，关火即可上桌了。

注意事项：

1. 鱼肉煎一下可以使炖出来的鱼更加入味、皮不破且不易碎。不喜欢的可以省略此步骤。2. 加水前一定要用油泼下锅底，这样可以防止鱼肉粘锅。这一步也可以先煎好备用）。

3. 收汁程度可依个人口味调整，喜欢汤多的可以少收点汁或多加点水。也可以根据个人口味加入豆芽等作为配菜一同炖煮。

4. 得莫利炖鱼的口感较清淡，所以花椒、生抽的量不宜过多。如果喜欢口味重一点可以适量增加这些调料量。

专业的得莫利饭店其实都不加生抽和酱油等调料调色调味因为鱼肉的味道就足够美味并且鲜艳了；再加入过多的调料可能会抢味不好看也不好吃因此调制一种和使用优质蛋白相比就很容易调味啦！总体来说得莫利炖鱼的调料十分讲究选材适合天热时食用来滋润燥热身体固脾胃哦！

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